土豆莲藕怎么存放不发黑

要使土豆和莲藕在存放过程中不发黑，可以采用以下几种方法：

将切好的莲藕片放入食盐水中浸泡十几分钟，食盐水能减少水中的氧离子量，避免莲藕和空气直接接触，从而有效防止莲藕变黑。

将莲藕片用开水浸泡2~3分钟，高温可以破坏莲藕中的多酚类氧化酶，然后用凉水浸泡去热，这样处理后的莲藕片在空气中也不会变黑。

对于已经切开的莲藕，可以在切口处覆上一层保鲜膜，然后放入冰箱冷藏，这样可以保鲜一个星期左右，莲藕依然能保持新鲜。

将莲藕竖直放入水缸或水桶内，用清水淹没，并隔天换一次水，这种方法在冬天可以保存2个月，夏季勤换水也能保存半个月。

用塑料薄膜贮藏帐将莲藕盖好，但不宜密封，且要隔天透一次帐，以减少空气接触，延长保鲜期。

用砖砌或用木板围成埋藏坑，一层莲藕一层土，堆5到6层，再在上面覆盖10厘米的细土，这种方法可以保存较长时间，大约1个月。

在水中加入一些白醋或米醋浸泡处理好的藕片或藕节，可以防止莲藕变黑。

莲藕中含有多酚类化学物质，能与铁离子结合形成黑色素，因此不使用铁锅烹饪莲藕可以减少变黑的几率。

综合以上方法，可以根据具体情况选择合适的方法进行保存。如果需要长时间保存，建议采用食盐水浸泡、开水烫法或保鲜膜冷藏等方法，并在保存过程中定期检查，及时更换保存环境，以确保莲藕的新鲜度。