淀粉跟面粉做馒头哪个好
淀粉和面粉在制作馒头时都有各自的优势和适用场景，具体哪个更好取决于所需的馒头口感和用途。
营养成分
面粉：每100克面粉中含有蛋白质9.2克，脂肪2.5克，碳水化合物68.4克，还含有膳食纤维、维生素和矿物质等多种营养成分。因此，从营养角度看，面粉比淀粉更丰富。
淀粉：主要成分是碳水化合物，营养价值相对较低，每100克淀粉中含有蛋白质0.2克，脂肪0.5克，碳水化合物86克。
用途
面粉：主要用于制作包子、馒头、面包等主食面点。面粉中的蛋白质和纤维在烘焙过程中能形成坚韧的面筋结构，使馒头具有良好的口感和弹性。
淀粉：主要用于勾芡、腌制、制作汤品等。淀粉在加热过程中会发生糊化作用，使食物口感更润滑。
口感和质地
面粉：制作出的馒头质地细腻，有一定的弹性和延展性，口感柔软且富有弹性。
淀粉：虽然也可以用于制作某些面食，但其粘性较高，通常不用于直接制作馒头，更多是作为增稠剂或粘合剂使用。