苦瓜怎么晒才不会黄色

要防止苦瓜在晒干过程中变黄，可以尝试以下几种方法：

食盐处理

苦瓜洗净后切成片状，用少量食盐充分拌合均匀，这样不仅可以防止干后生虫，还能保持苦瓜的翠绿色。

蒸制处理

将苦瓜片上蒸笼蒸至五成熟到全熟，然后晾干。蒸制可以保持苦瓜的形状和色泽，防止变黄。

焯水后晾干

苦瓜切片后冷水下锅，大火烧开后再转小火煮两分钟左右，然后捞出晾干。焯水可以去除部分水分，防止苦瓜片在阳光下过快脱水变黄。

低温保存

晒干的苦瓜片可以放入冰箱冷藏保存，这样可以防止苦瓜片因温度过高而变黄。

逐步烘烤

将干燥后的苦瓜片放在70—120度的铁板上逐步烘烤，这样可以使苦瓜片更加干燥，防止变黄。

悬挂风干

晒干后的苦瓜片可以用绳子串起来，悬挂在高处风干，这样可以加快干燥速度，并且保持苦瓜的色泽。

综合以上方法，可以选择适合自己条件的方法进行操作，以确保苦瓜在晒干过程中保持翠绿色。