蛋糕奶油怎么选植物奶油

在选择蛋糕奶油时，如果考虑健康因素，动物奶油是更好的选择，因为它不含反式脂肪，且含有对健康有益的脂溶性维生素。然而，植物奶油在成本和造型稳定性方面有优势。最终的选择应根据个人的健康需求、预算和用途来决定。

如果顾客对乳制品过敏或乳糖不耐受、遵循低脂低碳水或素食饮食计划、追求烘焙的稳定性和大规模生产，植物奶油则是更合适的选择。植物奶油的融点比动物奶油高，稳定性强，能做出各种花式，甚至立体造型，且能在室温下保持不融化。但植物奶油甜度来自于人工添加的香精和合成糖浆，较为甜腻，吃完后口中会有油脂感。

动物奶油是从牛奶中提取的，含有较高的饱和脂肪酸和胆固醇，但也富含脂溶性维生素A、D和E，这些对健康很重要。动物奶油不含反式脂肪，相对来说更健康。动物奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形状不易保持，需要冷藏保存。

植物性奶油以植物油为原料，经过氢化、乳化等工艺处理而成。它口感较轻盈，适合糖尿病、高血脂等特殊人群食用。同时，植物性奶油色彩丰富，可制作各种造型的蛋糕。然而，植物性奶油的口感可能没有动物性奶油那么浓郁。

混合型奶油是动物性奶油和植物性奶油按一定比例混合而成的。它兼具两者的特点，适用于各种烘焙制品。你可以根据个人口味与需求选择混合型奶油。

在选择植物奶油时，可以通过以下方法进行辨别：

将奶油涂抹在手背上，能化开的是动物奶油，不能化开的是植物奶油。

将奶油置于水杯中搅拌，能溶解的是动物奶油，否则是植物奶油。

观察奶油的气孔，气孔较多较粗的是动物奶油，细腻光亮的是植物奶油。

需要注意的是，植物奶油中含有大量反式脂肪酸，吃多了会导致记忆力下降、肥胖、增加心脏病、冠心病等心脑血管疾病的患病几率。因此，从健康角度出发，应适量食用植物奶油，并尽量选择动物奶油。