螃蟹为什么要用海盐蒸

螃蟹使用海盐蒸的原因主要有以下几点：

渗透压匹配：

海蟹生活在海水中，其体内含有较高的钠离子，因此具有较大的渗透压。如果直接放入淡水进行养殖或蒸煮，海蟹会因为渗透压差异过大而难以生存，甚至死亡。使用海盐可以模拟海水的环境，保持其生理平衡。

口感和风味：

海盐的颗粒较大，含有多种矿物质，这些矿物质在加热过程中能带来独特的风味。虽然海蟹本身含有盐分，但海盐的加入可以使蒸出来的螃蟹口感更加鲜美，层次分明。

清洁和杀菌：

在蒸螃蟹之前，用盐水浸泡螃蟹可以使其吐出体内的脏物，清洁肠道。这样蒸出来的螃蟹不仅味道更佳，而且更加卫生安全。

保持肉质嫩滑：

盐水浴可以使螃蟹的肉质更加嫩滑，因为盐分有助于蛋白质的凝固和水分保持，从而使肉质更加鲜美多汁。

综上所述，使用海盐蒸螃蟹是为了模拟其自然环境，保持其生理平衡和口感风味，同时清洁和杀菌，使蒸出来的螃蟹更加美味和安全。建议在实际烹饪过程中，可以根据个人口味适量添加海盐，以达到最佳的风味效果。