徐永珍包子特点

徐永珍包子具有以下特点：

碱水均匀分布：

徐永珍包子在制作过程中，碱水均匀分布于面团中，确保不会出现“花碱”现象。这是通过嗅、尝、看、听、抓、试等方法来鉴别碱是否恰到好处的结果。

注重传统与创新：

徐永珍在包子制作上既保留了传统技艺，又不断创新。她创制了多种新品包子，如白玉包、海参包、野鸭菜包等，并多次在全国大赛中获奖。她认为创新是烹饪发展的生命。

丰富的品种：

徐永珍包子不仅有传统的包子品种，还有如“月宫玉兔”、“三鲜雪梨”、“鸳鸯枣泥”等数十个点心新品，品种丰富多样。

独特的制作工艺：

徐永珍包子在制作工艺上也有独到之处，例如她曾提到的一个鸡蛋配一两面粉，冷水和成面糊，下锅烙饼，烙好的饼包上馅心，叠成方形，下油锅炸，出锅之后又脆又香。

文化寓意：

在扬州，年蒸的那一天象征着吃鱼吃肉的日子到了，人们蒸包子、馒头堆成元宝形状，寓意财源滚滚，这与“蒸蒸日上”和“挣钱”的寓意相契合。

综上所述，徐永珍包子以其独特的制作工艺、丰富的品种和深厚的文化底蕴，成为了扬州面点行业的经典之作。