鸭血金针菇炒菜

鸭血金针菇炒菜是一道麻辣鲜香的家常菜，以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备：

鸭血：选择色泽红润、质地细腻且无异味的鸭血，一盒即可。

金针菇：挑选菌盖完整、菌柄洁白、无褐变的一把，去除根部后洗净。

调料：大蒜、小米辣、葱、姜、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、火锅底料、盐、糖、生抽、蚝油、料酒等。

烹饪步骤：

焯水金针菇

将金针菇洗净，放入沸水中焯水，加入少许盐，焯至变软后捞出，沥干水分备用。

处理鸭血

将鸭血切成薄片，放入冷水中浸泡10分钟以去除腥味。

将浸泡好的鸭血放入沸水中焯烫一下，至变色后捞出，沥干水分。

炒制调料

锅中倒入适量油，油热后放入葱姜蒜、花椒、干辣椒炒香。

加入一小勺郫县豆瓣酱和一块火锅底料，小火慢慢煸炒，炒出红油。

加入适量的清水，放入盐、糖、生抽、蚝油、料酒等调味料，搅拌均匀。

大火烧开后转小火煮几分钟，让各种调料的味道充分融合。

煮制食材

将焯好水的金针菇和鸭血放入调好味的汤汁中，煮至入味，让鸭血和金针菇充分吸收汤汁中的麻辣鲜香。

如果喜欢吃辣一些的，可以加入一些小米辣增加辣味。

出锅装盘

煮好后，将鸭血金针菇连汤一起盛入碗中，撒上一些葱花、香菜作为点缀。

制作技巧：

在焯水金针菇时加入盐，可以使金针菇更加入味。

鸭血焯水可以去除腥味，同时使鸭血更加嫩滑。

炒制调料时要用小火慢慢煸炒，这样炒出的红油更加香浓。

煮制过程中要保持大火煮开，然后转小火煮几分钟，这样可以使各种调料的味道充分融合。

希望你能成功制作出一道麻辣鲜香的鸭血金针菇炒菜!