为什么电饭锅蛋糕不蓬松

电饭锅蛋糕不蓬松的原因可能有以下几点：

使用的面粉不当：

普通面粉的筋力较强，适合做面条而不适合做蛋糕，因为筋力过强的面粉会使蛋糕不够蓬松。应选用低筋面粉，因为低筋面粉无筋力，能使蛋糕更加松软。

蛋白打发程度不够：

蛋白需要打发到干性发泡，即蛋白打发到粘在打蛋器上不掉的程度。如果蛋白打发不够，蛋糕会比较硬实，不够蓬松软嫩；而打发过度，蛋糕会过于蓬松，口感也不佳。

搅拌方法不对：

在将打发好的干性蛋白倒入搅拌好的蛋黄糊里混合时，操作手法要讲究，不能像打鸡蛋一样搅拌，否则蛋糕不够蓬松。

电饭煲没有预热：

在制作蛋糕前，应将电饭煲预热，刷油，有时甚至需要先煮一次再保温一段时间，以确保蛋糕能充分受热。

蛋糕没有彻底煮熟：

蛋糕在加热过程中如果没有充分受热，彻底烤熟，可能会回缩，导致不蓬松。

出炉后没有马上倒扣：

出炉后应立即倒扣，等稍微冷却后食用，否则蛋糕表面和内部的温度骤降，容易出现回缩。

加热时间太长致蛋糕过干：

在加热蛋糕时，不应把时间调得太长，否则蛋糕内的水分容易散失，导致蛋糕过干，影响蓬松度。

搅拌不均匀：

如果蛋黄糊中的面粉没有搅拌均匀，会形成小颗粒，影响蛋糕的质地，使表面变得粗糙。

电饭煲内胆问题：

电饭煲内胆底部不平整或内壁没有涂抹足够的油，会导致蛋糕在烤制过程中受热不均匀，影响蓬松度。

蛋白打发不均匀：

如果蛋白没有打发均匀，也会导致蛋糕表面粗糙，不蓬松。

综上所述，要想做出蓬松的电饭锅蛋糕，需要注意以上几点，确保每个步骤都正确执行。