怎样防止羊肉煮烂掉毛

要防止羊肉煮烂掉毛，可以采取以下措施：

将新鲜羊肉放在清水里浸泡10-15分钟，这样可以泡出羊肉内的血水和脏东西，从而减少血腥味。

羊肉焯水的时候，一定要冷水下锅。因为用热水的话，会使羊肉里的血水和脏东西凝固，黏连在羊肉上面，这样膻味和腥味就去不掉了。

炖羊肉的时候不需要放过多香料或者大料，只用葱、姜、花椒这3样就可以了，以免香料过多导致羊肉过于软烂。

煮羊肉要使用热水，不要加冷水。热水可以使羊肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。

可以将茶叶一起煮，茶叶中的单宁酸有助于蛋白质凝固，从而使羊肉更紧实，不易散架。

通过以上方法，可以有效防止羊肉在煮的过程中变得烂掉或掉毛，保持羊肉的鲜美和口感。