什么是重奶油

重奶油（Heavy Cream）是指 乳脂含量介于36%到40%之间的奶油。它也被称为鲜奶油（heavy whipping cream），是乳脂奶油中的佼佼者，具有比淡奶油更细腻、更润滑、更醇香的口感。重奶油的乳脂含量通常在45%-47%之间，而淡奶油的乳脂含量一般在35%左右。由于其高脂肪含量和相对较短的保质期，以及复杂的制作工艺，重奶油在国内并不常见，但在一些高档的蛋糕制作中，如芝士蛋糕或奶油霜，会使用到这种高档奶油。

重奶油在烹饪中常被用作酱汁、汤的基础和增稠剂，并且由于其高脂肪含量，能带来更加浓郁的风味和更好的饱腹感。如果手头没有重奶油，可以使用一些替代品，例如将黄油和牛奶、半奶油和黄油混合，或者使用椰子奶油等。

总的来说，重奶油是一种高乳脂含量的奶油，适用于需要更浓郁口感和更细腻质地的烹饪和糕点制作。