北京肉末酸豆角窍门

制作北京肉末酸豆角的窍门包括：

原料准备

猪瘦肉100克，酸豆角400克，鲜红椒30克，猪油100克，香油、酱油、山西老陈醋、干椒末各10克，蒜子、葱各15克，盐6克，味精1克，鲜汤40克。

制作步骤

猪瘦肉去筋膜，洗净沥干水，剁成末。

酸豆角摘洗净，沥干水，挤刀切碎。鲜红椒洗净，去蒂去籽与蒜子均切米粒，葱切段。

净锅置旺火上烧热，放碎酸豆角炒干水。

另取一净锅置旺火上，放油烧到六成热，下肉末炒散，续放红椒米、干椒末、蒜米、酸豆角、盐、味精、酱油、山西老陈醋煸炒入味，再放鲜汤稍焖，加葱段拌匀，淋香油，装盘即成。

注意事项

酸豆角要彻底晾干表面的水分，以便在炒制过程中不易变质。

腌豆角的坛子要清洗干净，最好是用白酒擦拭一遍，以去除坛子里的细菌，防止豆角发霉变质。

炒制过程中，肉末加水调匀，这样炒出来的肉末比较松散，不会打结。

酸豆角可以焯水去除涩味，使炒出来的豆角更美味。

炒制时火候要掌握好，避免炒得过烂或炒不熟。

通过以上步骤和注意事项，可以制作出色泽美观、酸辣香鲜、脆嫩味美的北京肉末酸豆角。