扁豆角丝清理
要清理扁豆角丝，您可以按照以下步骤操作：
清洗
将扁豆角彻底清洗干净，特别注意去除两端的蒂头和筋丝，因为这些地方容易积累农药残留和细菌。
可以将扁豆角放入淡盐水中浸泡20分钟，进一步祛除农药残留。
撕去老筋
撕去扁豆角两边的老筋，这样可以使炒出的豆角丝更加脆嫩。
切细丝
将扁豆角切成均匀的细丝，切得越细，越容易炒熟，口感也会更好。
泡发云丝 （如适用）：如果使用的是干云丝，需要放入凉水中泡发大约2小时，直到变软。注意不要用热水或温水泡，以免影响风味。
焯水
将切好的扁豆丝放入烧开的水中焯水1分钟，捞出后控干水分。焯水可以保持豆角丝的翠绿色，并去除部分草酸和农药残留。
炒制（如适用）：
热锅凉油，先放入蒜末、姜末和干辣椒煸炒出香味，然后倒入焯好水的扁豆丝，快速翻炒，加入适量的盐和其他调味料，炒至豆角丝熟透即可。
通过以上步骤，您可以有效地清理扁豆角丝，使其更加安全、美味。