炖排骨多大火才算小火了
炖排骨时，火候的控制是非常重要的。以下是一些关于火候控制的要点：
大火煮开后转小火
目的：大火煮开后转小火可以确保排骨中的蛋白质和胶原蛋白慢慢释放到汤里，使汤头更加奶白，肉质更加酥烂。
时间：大火煮开后，转小火慢炖大约35到50分钟即可。如果使用高压锅，一般需要10到40分钟，具体时间取决于排骨的量和锅具的类型。
火候的具体操作
大火：用于煮开排骨，使其充分接触水分，快速锁住营养和风味。时间不宜过长，以免肉质变老。
小火：用于慢炖排骨，使其充分吸收汤汁中的营养，变得酥烂。时间根据排骨的量和锅具的类型进行调整，通常需要35到50分钟。
其他技巧
加醋：在炖排骨时加入适量的醋，可以使其易熟，同时促进排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，提高营养价值。
加米酒：在炖煮过程中加入适量的米酒，不仅能去腥，还能让汤更香浓。
加土豆或冬瓜：在炖排骨时加入一些土豆块或冬瓜块，可以增加汤的营养和口感。
综上所述，炖排骨时先用大火煮开，然后转小火慢炖，时间大约35到50分钟，具体时间根据排骨的量和锅具的类型进行调整。加入适量的醋和米酒可以提升汤的营养价值和口感。