芋头粉发黑是什么原因

芋头粉发黑的主要原因是 淀粉氧化。芋头中富含淀粉，当淀粉遇到空气中的氧气时，会发生氧化反应，导致颜色变黑。此外，煮芋头时间过长也会使淀粉煮出来，从而影响其颜色。

为了保持芋头粉的颜色，可以采取以下措施：

减少与空气接触：

在处理芋头时，尽量减少其与空气的接触，比如在切芋头后，可以立即用水浸泡，以减少氧化过程。

避免长时间煮制：

煮芋头时，注意控制煮制时间，避免过长时间煮制导致淀粉外溢变黑。

使用淡盐水浸泡：

如果不打算立即食用，可以用淡盐水浸泡芋头，这样可以隔绝空气，防止氧化变黑，但不宜时间过长，以免营养流失。

需要注意的是，如果芋头粉发黑是由于储存时间过长、保存条件不良或受到病虫害侵袭导致的，那么可能产生有毒物质，是不建议食用的。因此，在食用芋头或其制品时，应注意检查其外观和储存条件，确保食品安全。