炒菜油会渗到菜里面吗

炒菜时，油确实会渗透到菜里面。这是因为：

菜有孔隙：

蔬菜表面和内部都有孔隙，油作为液体，能够渗透进去。

细胞结构破坏：

炒菜时高温会破坏植物细胞的结构，包括细胞壁和细胞膜，导致细胞内的物质如叶绿素等跑出来，同时外面的物质也会进入细胞内。

油膜形成：

如果油放得过多，会在菜表面形成一层“油膜”，这不仅影响调味料的渗入，妨碍肠胃消化液与菜的接触与融化，还会影响人体对营养物质的消化与吸收。

尽管如此，有一些技巧可以减少油渗透到菜里的情况：

热锅凉油：

先把锅烧热后倒油，然后在油热之前把菜放进去，这样可以减少油溅和油渗透。

控制油温：

将油温控制在200摄氏度以下，避免高温破坏油脂结构，减少有害物质的产生。

干燥锅具：

确保锅具干燥，避免水分与热油接触导致油溅。

提前控水：

把菜清洗干净后，控干水分再下油锅，减少水分子与热油的接触，从而减少油溅。

综上所述，炒菜时油会渗透到菜里面，但通过一些烹饪技巧可以尽量减少这种渗透。