动物奶油打发后会化

动物奶油打发后会化，这是由于以下几个原因：

高脂肪含量：

动物奶油的脂肪含量较高，这使得它在遇热时更容易融化。高脂肪不仅增加了奶油的柔软度，还降低了其结构的稳定性。

缺乏人工稳定剂：

与植物奶油不同，动物奶油不含有人工添加的稳定剂和乳化剂。这些添加剂可以帮助植物奶油在高温或低温环境下保持其结构的稳定性，而不易融化。

物理结构特性：

动物奶油的脂肪球膜中的磷脂具有亲水基和亲油基，这是一种天然的乳化剂。然而，这种天然乳化剂的支持力较弱，容易在温度升高时导致脂肪球破裂，从而使奶油融化。

温度影响：

奶油的熔点大约在30℃左右，超过这个温度就容易融化。另外，天气炎热也会影响奶油的稳定性，打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。

储存条件：

已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存，否则在常温下会变软变形，甚至融化。

解决方法

控制温度：在打发动物奶油时，应确保环境温度在7℃~10℃之间，以减少奶油融化的风险。

适当冷藏：打发好的奶油应尽快放入冰箱冷藏，需要使用时可提前取出，待其稍软后再使用。

避免频繁操作：在抹面或进行其他需要打发的操作时，应减少动作频率，避免奶油因过度打发而变粗糙或融化。

通过以上方法，可以有效延长动物奶油的保存时间和保持其稳定性。