面条煮段了
面条煮段了可能有以下几个原因：
面粉选择不当
面条的筋道主要来源于面粉中的蛋白质，筋度越高的面粉，制作出的面条越筋道不易断。如果使用的是普通面粉而非高筋面粉，面条在煮制过程中容易断裂。
和面方法不正确
如果面团和得太软，在煮制过程中容易断条。建议在和面时将面团和得硬些。
面团未充分醒发也会导致煮面时断裂，因此需要在和面后经过几步“醒揉抖”。
煮面方法不当
煮面时水不要开得太大，等面条下锅开锅后使面条均匀受热，一般煮个5到6分钟即可，时间太长也会让面条很容易断掉。
不能直接把面条放入滚烫的热水里煮，也不能只用清水煮，可以在水中加入一勺食用盐，这样煮出来的面条比较筋道且不易断。
煮面时水温过高或时间过长也会导致面条断裂，应该用适量的水，水温要保持在沸水状态，但不要过于猛烈沸腾。
面条品质问题
面条在制作过程中的工序不到位，如面皮擀制过薄、切面刀工不佳等，都会影响面条的筋道，导致煮面时容易断裂。
面条过软或水分不足也会导致煮面时断裂，需要根据面粉的吸水情况适量增减水量，使面团湿润适中。