烤猪肉掉色
烤猪肉掉色是正常现象，以下是一些可能的原因和解决方法：
正常现象
猪肉在烤制过程中，尤其是高温烤制，会导致肉中的蛋白质和糖分发生美拉德反应，产生焦糖色，从而使猪肉表面变色。这是正常且期望的结果，不是质量问题。
烤制时间不足
如果猪肉没有烤到足够的时间，肉中的蛋白质和糖分可能没有完全发生反应，导致颜色不够金黄或呈现白色。确保猪肉在烤箱中烤制足够的时间，通常需要每小时翻面一次，直到肉皮表面布满细泡，颜色金黄，且钢针能轻松插入中间部分的猪皮即可。
温度设置不当
烤箱的温度设置过高或过低都会影响猪肉的烤制效果。如果温度过高，猪肉可能会迅速焦糊，颜色变深；如果温度过低，猪肉可能无法充分烤熟，颜色呈现白色。建议将烤箱设置在上下火220度预热20分钟，然后转180度火烤制，每半小时翻面一次。
肉皮未干燥
在烤制前，将猪肉放在阴凉处放置6小时，使肉皮更加干燥。干燥的肉皮在烤制过程中更容易形成脆皮，并且颜色更加金黄。
使用香料和调料
在烤制前，可以在瘦肉部位均匀涂抹香料盐（如丁香、黑胡椒、香菜籽、肉豆蔻、粗盐、葡萄酒等），但要注意不能沾到猪皮，否则香料会影响肉皮烤后的颜色，发黑。