重芝士蛋糕不上色

重芝士蛋糕不上色可能有以下原因和解决方案：

烘焙食品上色主要是由于发生了焦糖化反应和美德拉反应，这两种反应都需要一定的温度。焦糖化反应需要140-170℃，而美德拉反应需要200℃的温度。如果温度达不到这个范围，就不能发生反应，蛋糕就不会上色。

解决方法：可以尝试将上火温度调到180-200℃左右，以促使反应发生。

烤箱炉火不匀或搅拌不均匀也可能导致蛋糕上色不均匀。

解决方法：可以尝试在烘焙过程中调整烤箱的位置，或者使用牙签戳破面糊表面的气泡，以增加热量对流，使食材受热更加均匀。

如果蛋糕烤制时间不够或方法不当，也可能导致上色不均匀。例如，水浴法烤制时，水浴温度和时间需要控制好。

解决方法：可以尝试延长烤制时间，或者在最后十分钟将上火温度调到160℃以促使上色。

模具的材质和预热情况也会影响蛋糕的上色效果。例如，使用铝箔纸包住模具可以防止水分流失，有助于上色。

解决方法：可以尝试在模具底部包上锡纸或铝箔纸，并确保模具充分预热。

在蛋糕表面撒上糖粉可以起到装饰和增加色泽的作用。

如果蛋糕在烘烤过程中出现裂痕，这是正常现象，出炉后回缩就看不到裂痕，不会影响上色效果。

综上所述，重芝士蛋糕不上色的问题可以通过调整面火温度、改善烤箱内部温度均匀性、调整烤制时间和方法、使用合适的模具以及采取其他辅助措施来解决。希望这些建议能帮助你成功制作出上色均匀的重芝士蛋糕。