纸杯蛋糕中间软

纸杯蛋糕中间软的原因可能有以下几点：

蛋白打发不够：

如果蛋白没有充分打发，蛋糕在膨胀后可能会回缩，导致中心部分湿润和软塌。

烤制时间不足：

蛋糕如果没有烤制足够的时间，内部的水分就会比较重，导致中心部分软软的状态。

面粉吸水量不同：

不同批次的面粉吸水量可能会有所不同，这可能会导致面糊偏稀，烤制时内部容易变得软塌。

蛋白消泡：

在等待第二轮烘焙的过程中，蛋白泡会逐渐消泡，导致烤制时不能完全泡发，从而在蛋糕中间形成软软的部分。

面糊搅拌不均匀：

如果面糊搅拌不均匀，会导致有些地方湿润，有些地方干燥，湿润的地方需要更长的烘烤时间，这也可能导致中心部分软塌。

蛋糕糊翻拌手法：

翻拌手法不一致也可能导致面糊混合不均匀，进而影响蛋糕的质地。

为了解决纸杯蛋糕中间软的问题，可以尝试以下方法：

确保蛋白充分打发，直到提起打蛋器时能看到小弯钩状态。

适当延长烤制时间，确保蛋糕内部完全熟透。

搅拌面糊时要均匀，确保没有干粉或湿粉的现象。

如果使用轮式打蛋器，确保在搅拌过程中不断更换方向，避免面糊在某一方向上过度搅拌。