熏猪肠怎么做好吃

熏猪肠的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

材料：猪大肠3斤，花茶一把，白糖3勺，盐适量，料酒2勺+2勺，生抽2勺，老抽3勺，花椒，大料，香叶，桂皮，葱姜适量。

做法：

1. 把猪大肠洗净，冷水入锅，加料酒焯去血沫，盛出备用。

2. 再烧开水，放入大肠，加盐和2勺料酒，2勺生抽，3勺老抽，加入花椒大料，香叶桂皮，加入葱姜，盖盖子焖煮1.5小时至大肠软烂，盛出备用。

3. 铁锅铺锡纸，撒一把花茶，3勺白糖，抓匀，放上锅屉，摆上大肠，盖盖子开大火，看到锅内先冒白烟，再变黄烟后，马上关火焖20秒，出锅，切块装盘。

方法二：

材料：猪肥瘦分开切割成小块，分别绞成肉馅冷藏，瘦肉末加调味料进搅拌机高速绞打至起胶，中速分次加入肥肉馅绞匀，灌入肠衣，用针扎眼排气，进冰箱冷藏一天，烤箱200度烤20分，擦干装入袋中，用胡桃木屑熏两分钟晾凉，热油煎两分钟即可。

方法三：

材料：猪大肠2000g，盐10g，料酒200g，橘皮200g，酱油10g，五香粉20g。

做法：

1. 洗好的大肠，桔皮切碎，将桔皮放进大肠里，淋上酱油，放点盐，淋上料酒或米酒，揉匀腌制一天入味。

2. 生木碳火，铺上垫子，铺上腌好的大肠，熏制，面上用报纸盖上，随时在火盆里添加干桔皮，熏至金黄即可。

方法四：

材料：猪肥肠2500G，精盐50G，白糖40G，料酒50G，葱段20G，姜片25G，大蒜20G，香油10G，熟硝1G，肉料7G，醋适量。

做法：

1. 肥肠用盐、醋搓洗干净，再用清水反复洗涤，把大肠根毛剪除，翻过来备用。

2. 将洗净整理好的肥肠用沸水焯一下，用凉水投凉，控将水分。

3. 酱锅内放入老汤，置于旺火上进行清汤，清汤后放入调料和肉料，再放入肥肠，用大火烧开，撇去浮沫，改用小火煮至肥肠软烂，捞出，趁热用糖烟熏制后抹上香油即可。

方法五：

材料：猪后腿肉（七瘦三肥） 30斤，盐 480g，葱 500g，姜 80g，蒜 100g，白糖 150g，白酒 65g，料酒 50g，生抽 100g，老抽 40g，花椒粉 80g，胡椒粉 65g，辣椒粉 50g，五香粉 65g，八角粉 30g。

做法：

1. 将买来的盐渍肠衣用清水洗掉盐分，清水浸泡半小时以上至肠衣完全泡开。

2. 将猪肉用清水洗净沥干水分，把肉切成5毫米的薄片，装盆备用。

3. 将配料与猪肉搅拌均匀，腌制30分钟。

4. 把泡开的肠衣套在漏斗的颈部，肠衣尾部打结。

5. 把腌制好的猪肉装入漏斗，边装边放下漏斗颈部的肠衣，依法操作灌完为止。

6. 将灌好的腊肠分段，每20cm一段用棉线打节分开，再取一根缝衣针，整理好腊肠，每段腊肠用缝衣针扎些孔排除气体，使肉质更紧密。

7. 可风干可烟熏，风干： 挂在室内阴凉通风处3-10天即可，室温15℃±2。烟熏：取一炉子将腊肠放入炉子熏至4-8小时腊肠发黄即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。