古人怎么吃芹菜

古人在食用芹菜时，有多种方法，包括生吃、煮食、炒食等。以下是一些具体的食用方式：

生吃

唐代诗人魏征就特别喜欢生吃醋芹，每顿饭都会食用，并且吃得非常干净，甚至饭还没吃完，醋芹就已经被吃完了。

煮食

杜甫在诗句“鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹”中提到了用芹菜煮汤的方法。此外，《崔氏东山草堂》中也有记载用芹菜煮饭的方法，如“盘剥白鸦谷口栗，饭煮青泥坊底芹”。

炒食

苏东坡的“芹芽鸠肉脍”中提到的芹菜是炒食的。这里用的应该是水芹，因为水芹适合炒食，而旱芹则更适合煮汤或凉拌。

凉拌

虽然没有直接提到凉拌芹菜的诗句，但根据水芹适合凉拌的食用方式，可以推测古人也可能有凉拌芹菜的习惯。

建议

如果对古代芹菜的食用方法感兴趣，可以尝试复原一些传统的芹菜菜品，如醋芹、芹芽脍等，以更好地了解古人是如何食用芹菜的。