猪猪变腊肉

猪猪变腊肉的过程主要包括以下几个步骤：

选料 ：选择新鲜的猪肉，通常是肥瘦相间的五花肉等部位。

切割：

将猪肉切成条状，宽度约6-15厘米，长度约20-40厘米。

腌制

用盐、花椒、五香粉、料酒、白糖等调料腌制肉条，腌制时间根据季节不同，一般需要5-10天。

腌制过程中，需要定期翻动肉条，使其均匀入味。

晾晒

将腌制好的肉条挂在通风处风干，使其半干。

在风干过程中，可以适当包上纱纸防尘。

熏制

准备熏制工具，如大铁锅或铁桶，内放柏树枝叶或锯末。

将半干肉条放在铁排上，用锅盖或木板盖上，进行熏制，熏制时间约15分钟，至肉表面呈金黄色。

保存

熏好的腊肉挂晒一两天，散尽热气和烟味后，收入纸盒或冰箱保存。