涮羊肉麻酱的调法

涮羊肉麻酱的调法如下：

芝麻酱

花生酱

花椒

虾油

蚝油

韭菜花

酱豆腐

芝麻

干辣椒

小葱

香菜

盐

糖

酱油

醋

香油

提前烧一锅开水晾凉备用。

干辣椒用剪刀剪成段，加入少许盐用热油浇在上面炸成辣椒油备用。

锅里留少许油，将花椒下锅小火慢炸成花椒油捞出备用。

芝麻酱和花生酱以10比1的比例放到一个盆里，加入适量的虾油和蚝油（量不要太多，大概是100克酱放3克左右的虾油、1克蚝油）。

加入韭菜花（记住韭菜花要用六必居的）和酱豆腐（这个酱豆腐要用王致和的口味最佳，并且放之前一定要将豆腐块用手抓碎）。

加入炸好的花椒油、少许的酱油、盐和少许糖，再加入提前晾好的白开水将麻酱稀释成稀稠合适的程度。

最后淋上香油即可。

醋的量一定不能太多，不然吃出酸味就不好了。

稀释麻酱时要少量多次，每次都要搅拌均匀再倒下一次，直到麻酱的稀稠程度达到搅拌会有纹路但停止搅拌时纹路会轻微消失但不会全部消失的状态。

可以根据个人口味适量加入辣椒油和香菜，增加口感。

通过以上步骤，您可以调制出适合涮羊肉的麻酱料，口感丰富，味道鲜美。