手切羊肉片怎么做更嫩
要切出更嫩的羊肉片，可以遵循以下步骤：
选择合适的肉 ：选择羊通脊或羊后腿肉，这些部位的肉质较嫩，适合切成薄片。泡出血水：
将羊肉用清水浸泡三到四个小时，期间要不断更换水，确保血水完全泡出，然后冲洗干净。
敲打肉块：
用擀面杖轻轻敲打羊肉，使其组织变松，这样煮出来的羊肉更嫩。
切片技巧
逆着纹路切：
逆着羊肉的纹路切，这样切出的肉片不会嚼不烂，且更有香味。
切薄片：将肉切成约1毫米厚的薄片，这样更容易入味且口感更佳。
快速冷冻：将肉用布或毛巾裹紧，放入冰箱冷冻1小时（-18度），表面冻僵后再切，这样切出的肉片更整齐且不易碎。
腌制
调料：准备适量的白胡椒粉、花椒粉、食盐、蛋清、淀粉、油、芝麻、孜然、辣椒、洋葱和香菜。
腌制过程：将羊肉片放入盆中，加入上述调料，搅拌均匀，腌制2小时以上，让羊肉充分入味。