咸盐拌猪肝
咸盐拌猪肝是一道色香味俱全的传统凉菜，主要制作流程包含猪肝的处理、煮制、凉拌调料的准备和拌合等步骤。下面是制作这道菜的详细步骤和一些建议。
猪肝的处理和煮制
准备猪肝
将猪肝清洗干净，切成薄片或块状。
可以加入少许面粉和盐，用手抓拌，去除血水和杂质，然后浸泡一段时间。
煮猪肝
锅中加水烧开，放入葱段、姜片、花椒和料酒，将猪肝放入锅中煮至断生（大约7-8分熟）。
煮好后，迅速捞出猪肝并放入冰水中浸泡，使肉质更加嫩滑。
凉拌调料的准备
制作调料汁
准备一个大碗，放入芝麻、小米辣、辣椒粉、花椒粉。
烧热的油泼在调料上激发香味，然后加入生抽、香醋、老抽、蚝油、盐、糖和鸡精进行调味。
其他配料
大蒜切末，香菜切段，葱切成丝，小米辣切成马耳朵形状。
拌合猪肝