红烧白色茄子做法

红烧白色茄子的做法如下：

方法一

准备食材

白茄子3个

瘦肉100克

蒜瓣适量

葱1根

盐适量

蚝油1勺

食用油适量

制作步骤

茄子、肉末、蒜瓣剁碎。

将茄子滚刀切，水里汤5分钟。

热锅下油炸两分钟，捞起沥干油。

把油倒起，剩点油热蒜头。

放入肉末，翻炒均匀。

放入蚝油、盐、鸡粉。

倒入炸好的茄子。

加入适量的水，放胡萝卜丝装饰一下，翻炒几下。

放入葱花，再翻几下即可。

方法二

准备食材

茄子

蒜末、葱花

生抽、老抽、糖、醋、玉米淀粉、盐、清水

制作步骤

茄子洗净，去蒂，切成约0.5厘米厚的薄片，放入大碗中。在茄子片上均匀撒上适量的盐，用手轻轻拌匀，腌制10-15分钟，让茄子出水。

挤干水分，加入1汤匙淀粉，用手轻轻抓匀，使每片茄子都均匀裹上一层薄薄的淀粉。

锅中倒入适量的食用油，大火加热至五成热，将裹好淀粉的茄子片一片片放入锅中，用中火炸至茄子变软、表面微黄，期间可以轻轻翻动，避免炸焦。炸好的茄子片捞出，沥干油分，备用。

锅中留少许底油，转小火，放入蒜末，用小火慢慢炒香，炒出蒜香味。接着放入切好的青椒片和红椒片，继续用中火翻炒，直到青椒和红椒稍微变软，炒出香味。

将炸好的茄子片倒入锅中，与蒜末和青红椒一起翻炒均匀。加入半汤匙生抽和少许白糖，继续翻炒，使调料均匀裹在茄子片上，炒出香味。如果觉得味道不够，可以根据个人口味再次调整盐量。

翻炒均匀后，即可将茄子炒香蒜末盛出装盘，上桌享用。

方法三

准备食材

茄子2根

大蒜3瓣

姜2片

干辣椒适量

食用油适量

生抽2汤匙

老抽1汤匙

细砂糖1茶匙

料酒1汤匙

鸡精适量

水适量

制作步骤

茄子洗净，切去两端，然后纵向切成条状，再将茄子条斜切成小段。切好的茄子可以放入盐水中浸泡10分钟，帮助去掉一些苦味。捞出后用厨房纸巾擦干，待用。

锅中加入足够的食用油，油热后将茄子条放入锅中，快速翻炒至茄子两面微微金黄。茄子吸油较多，可以适量加入一些油，但不要过多。炒至茄子变软，外皮微脆时捞出备用。

锅中留少许底油，加入切好的姜蒜末和干辣椒，翻炒出香味。这里的干辣椒可以根据个人口味调节辣度，喜欢辣的可以多加一些。

加入炒好的茄子，再加入生抽、老抽、细砂糖和料酒，翻炒均匀。糖分的加入能让红烧茄子的色泽更加红亮，增加菜肴的甜美口感。

加入适量清水，水量要略微没过茄子，保持中小火煮约5分钟。水开后可以尝一下味道，根据个人口味调整盐分，适量加些鸡精。

煮至汤汁浓稠时，开大火收汁，直到汤汁基本收干，茄子表面均匀包裹着浓汁。

方法四

准备食材

茄子1根

生姜1块

小葱适量

大蒜3瓣

料酒1汤匙

酱油1汤匙

食用油适量

盐适量

清水适量

番茄酱1勺

制作步骤

茄子去皮切条，放入装有清水的碗中浸泡一会儿。

捞出沥干水份，再放入碗中倒入淀粉。

另一个碗中倒入料酒、酱油、食用油、盐巴，以及适量清水混合搅拌均匀。

切一些蒜末，姜块和葱花。

放入茄子炸至断生，捞出待用