南方炒菜调料

南方做菜常用的调料包括：

酱油：

用于增加菜肴的色泽和风味，适合红烧和制作卤味。

蚝油：

本身很咸，可以糖稍微中和其咸度，常用于烹饪汤品和菜肴。

沙拉油：

常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。

麻油（香油）：

菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。

米酒：

烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。

辣椒酱：

红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。

甜面酱：

本身味咸，用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。

辣豆瓣酱：

以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。

芝麻酱：

本身较干，可以冷水或冷高汤调稀。

番茄酱：

常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。

沙姜（三奈）：

粤西人最爱的调料，做白切鸡蘸碟风味十足。

南姜（山姜）：

一种温和辛辣且带有不错香气的鲜香料，用途广泛，是潮汕地区的最主要鲜香料之一。

鱼露：

源自中国广东省潮汕地区的传统调味料，味道咸鲜，用途广泛。

沙茶酱：

色泽淡褐，质地糊酱状，香味独特，用于烹饪各种菜肴。

柱候酱：

用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类，香浓入味。

陈皮：

用于炖肉煲汤做菜，增添美味。

普宁豆酱：

用黄豆制作，是粤菜中必备的佐料。

九江双蒸：

广东的一种酒，用于酿造青梅酒。

花椒：

温中散寒、止泻温脾、扩张血管、降压、开胃、止痛、驱虫，多用于胃寒呕吐、腹痛泄泻、食欲不振、癫痫痰多等症。

胡椒：

温中散寒、消炎止痛、健胃止呕、祛痰解毒，多用于胃寒呕吐、腹痛泄泻、食欲不振、癫痫痰多等症。

茴香：

性辛温，理气和胃、活血利气、祛寒止痛，是烧鱼的常用调味剂。

丁香：

性辛温，香气浓烈，温肾助阳、温中止吐，常用于制作卤菜，亦用于制糕点和饮料。

这些调料在南方菜肴中扮演着重要角色，使菜肴更加美味和丰富。根据具体的烹饪需求和口味，可以选择合适的调料来搭配。