戚风蛋糕爬不起来

戚风蛋糕爬不起来的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

蛋白需要打发到硬性发泡，即提起打蛋器时，蛋白霜能形成坚挺的尖角，不弯曲。

打蛋盆和打蛋器要无油无水，可以坐冰水或者冻一会儿再打。

分三次加入细砂糖，不要一股脑地倒进去，倒进去不好打。

蛋黄和面粉不要过度搅拌，这样可以用的时候可以检查一下蛋白有没有消泡，有没有达到直立尖角的状态。

翻拌的时候一般把三分之一的蛋白翻拌入蛋黄糊，然后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白里，继续翻拌均匀，这个程度要把握好，过度翻拌或者划圈拌是很容易消泡，蛋糕会长不高。

使用“切拌”和“翻拌”的手法，避免画圈搅拌。翻拌时动作要轻柔，先取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻混合，再将剩余的蛋白霜分两次加入。

烤箱温度过高，导致蛋糕表面快速结壳，内部未完全膨胀，导致塌陷。

烤箱温度过低，蛋糕无法充分膨胀，导致塌陷。