面条缺韧性
要增加面条的韧性，可以采取以下几种方法：
调整蛋白质含量
蛋白质含量太低会导致面条韧性不足，加工时容易断裂，煮时容易混汤。蛋白质过多则会使面条韧性过强，虽然耐煮但口感不佳。
添加面筋粉
面筋粉可以显著增加面条的筋道和弹性。
使用高筋面粉
高筋面粉中的蛋白质含量较高，能制作出更有韧性的面条。
揉搓和醒发面团
在和面过程中多揉搓面团，并适当醒发，可以使面条更有韧性和弹性。醒发时间要控制好，时间太短或太长都会影响面条的韧性。
添加盐
盐可以影响面筋蛋白的空间结构，使它们形成的网状结构更紧密，从而增加面条的韧性。煮面时加一些盐也有助于提升面条的筋道。
添加食用油
在和面过程中加入一些食用油，可以提升面条的韧性和延展性。
添加鸡蛋
在和面时加入鸡蛋清或整个鸡蛋，可以增加面条的韧性和弹性，使面条更加筋道。