怎样切擀面条面条不硬

要切出既不粘连又筋道的擀面条，可以遵循以下步骤：

选择合适的面粉：

使用中筋或高筋面粉，因为它们能更好地支撑面筋的形成，使面条更有劲道。

控制面团湿度：

和面时，水不要一次性全部倒入，要逐渐加入，使面粉充分吸收水分，面团硬度适中。如果面团太软，不适宜擀切，所以要加面粉。

多次揉搓面团：

和面后要多次揉搓，直到面团光滑不粘手。可以盖上保鲜膜或湿布进行醒面，这样可以使面团更加柔润。

擀面技巧：

擀面时，可以用手指在面团上按压形成厚度，力度要适中，避免擀破。擀面过程中，可以将面团折叠几次后再擀开，这样可以使面条的层次感更强，口感更好。

切面技巧：

切面时，要保持刀片的锋利，以保证面条的整齐度。切面时要保持力度均匀，避免面条断裂。可以在切面前撒上一层薄薄的玉米面或小麦淀粉，以减少面条间的粘连。

煮面技巧：

煮面时，水要大火快速煮沸，然后转中小火，适时搅动防止粘连。煮至面条浮起后，捞出立刻浸冷水，然后再回锅烫一下迅速捞出，这样的“激冷热”处理能让面条更加爽滑有弹性。

保存和再次使用：

切好的面条可以用保鲜袋装好放冰箱保存，可以放2天，吃的时候直接下入开水锅中煮熟即可。

通过以上步骤，你可以切出既不粘连又筋道的擀面条。记得根据实际情况适当调整面团的湿度、擀面和切面的力度，以及煮面的方法，以达到最佳效果。