豆角肉是酸的

豆角肉发酸可能有以下几种原因：

如果豆角在晒干过程中遇到恶劣天气，可能会导致豆角产生酸味。这种情况下，可以通过在烹饪时加入辣椒干、糖等调料来调和酸味，使其变得酸辣可口。

不新鲜的猪肉可能含有大量细菌，尤其是乳酸菌，这些细菌会产生乳酸，导致食物发酸。在烹饪前，最好将猪肉煮半小时以上，以确保食品安全。

如果使用的是酸豆角，其酸味是正常的，因为酸豆角是通过发酵产生的。这种情况下，酸味是预期的，并且可以用于制作酸咸适中的菜肴，如酸豆角炒肉末。

如果豆角在储存过程中未密封好，或者存放时间过长，可能会导致细菌大量繁殖，从而使豆角变质发酸。这种情况下，豆角就不适合食用了。

在烹饪豆角时，可以加入一些糖或小苏打来中和酸度，改善口感。但需要注意用量适宜，避免过量使用。

综上所述，豆角肉发酸可能是由于豆角晒干过程中遇到的问题、肉不新鲜、豆角本身发酵产生的酸味、储存不当或烹饪方法不当等原因造成的。根据具体情况，可以通过调整烹饪方法或选择新鲜的食材来改善口感。