为何包子蒸出来不发黄

蒸包子不发黄的原因可能有以下几点：

使用的面粉质量较好，不含增白剂，可以保持包子颜色洁白。

加工精度较高的面粉，其本身的颜色较为纯净，不容易发黄。

面团醒发适当，醒发好后立即蒸制，避免醒发过度导致发麻发黄。

醒发时间不宜过长，一般1个小时左右即可，气温低于18度时需要延长醒发时间。

蒸制时间控制好，避免蒸的时间过长导致包子皮发黄。

蒸包子时水加少了，蒸汽不够，包子容易发黄。

硬面做出的包子颜色较白，软面容易发黄。

压面次数过少，面团不光滑，也会影响包子馒头表面光滑与颜色。

如果使用老面制作包子，碱面放多了会导致发黄。

可以在面团中加入适量的食用油，用食用油包裹住蔬菜，防止叶绿素流失，从而防止包子发黄。

使用竹蒸笼时，应先浸泡在水中30分钟，再清洗干净后再用来蒸包子，这样可以避免发黄或黄色很淡。

在蒸笼中加入水，放上蒸格后把包子在水中稍微沾湿一下，再放在蒸笼中，盖好蒸盖放进微波炉加热两分钟，也可以防止包子发黄。

综上所述，要使蒸包子不发黄，需要注意面粉的选择、醒发和蒸制时间的控制、面团的软硬程度、压面次数、碱的使用以及蒸笼的材质和处理方法。通过这些技巧，可以有效解决包子发黄的问题。