如何去黑茄子
要防止茄子在烹饪过程中变黑，可以采取以下几种方法：
盐水浸泡法
将切好的茄子放入盐水中浸泡10-15分钟，盐水有助于减少茄子表面氧化的速度，同时也能去除茄子内部的苦味。
快速加热法
在炒茄子之前，将茄子先用热水焯水1-2分钟，捞出后立即用冷水冲凉，再用厨房纸巾擦干水分。这个过程可以帮助茄子定色，避免后续炒制时颜色变黑。
食醋水浸泡法
将切好的茄子放入食醋水中浸泡，食醋水可以保护茄子不受到氧化作用的影响，维持茄子原本的颜色。
高温处理法
茄子在烹饪过程中，可以通过高温来使酚氧化酶失去活性，例如油炸茄子或者炒茄子时加入高温。
添加酸性物质
在炒茄子时加入一些醋或柠檬汁，这些酸性物质可以防止氧化反应，让茄子不那么容易变黑。