鸡蛋西红柿北方

鸡蛋西红柿在北方是一道非常受欢迎的家常菜，其制作讲究原料的新鲜和烹饪技巧的精细。以下是制作鸡蛋西红柿的详细步骤和注意事项：

选材

西红柿：选择外形饱满、表皮光滑、富有弹性的果实，如本地老品种“毛粉 802”，沙瓤多汁，酸甜适中，番茄红素含量丰富。

鸡蛋：新鲜度至关重要，土鸡蛋以其蛋黄饱满、颜色深橙、蛋香浓郁为佳，也可选择正规渠道采购的新鲜洋鸡蛋。

葱姜蒜：葱要选葱白长、葱叶绿且气味浓郁的大葱，姜要选表皮光滑、肉质紧实的新鲜姜块，蒜要选蒜瓣饱满、蒜衣完整、无发芽霉变的。

调料：盐选用颗粒均匀、纯净无杂质的加碘盐，糖可挑选白砂糖，生抽适量，用于增添鲜味。

烹饪步骤

西红柿在流水下冲洗干净，顶部轻轻划上十字花刀，放入沸水中焯烫30秒，去皮后切成滚刀块或片。

鸡蛋打入碗中，加少许盐打散，可加入几滴白醋去腥，再淋入少许水淀粉增加嫩滑度。

葱切成葱花，姜切片或切末，蒜切末。