菠菜汁加入食用碱

菠菜汁中加入食用碱有以下作用：

保持颜色翠绿：

菠菜汁中含有大量的叶绿素，在加热过程中容易变黄。加入食用碱可以中和叶绿素中的酸性，从而保持菠菜的翠绿色。

改善口感：

食用碱可以改善面团的酸味，使蒸出来的馒头或面食口感更加细腻和美味。

中和草酸：

菠菜中含有较高的草酸，食用碱可以中和部分草酸，有助于提高食物的营养价值和安全性。

具体做法

菠菜焯水：

将菠菜焯水后，加入食用碱和水打成菠菜汁。

和面：

在面粉中加入酵母粉、白糖和食用碱，再倒入菠菜汁，搅拌均匀后揉成面团。

醒发：

将面团醒发至两倍大。

蒸制：

将醒发好的面团进行排气、搓条、擀饼、切条等操作，然后蒸制10-15分钟，关火后再焖3分钟。

注意事项

适量使用：食用碱的用量应适量，过量可能会对肠胃造成不适。

过滤：为了使蒸出来的馒头更细腻，可以用筛子过滤菠菜汁。