腌制的芥菜疙瘩有种怪味

腌制的芥菜疙瘩出现怪味可能有以下几种原因：

盐的加入量不足：

如果盐的加入量不足，可能导致腌制过程中产生过多的乳酸菌，从而产生酸味。这种情况下，可以通过增加盐的用量或加入一些醋来平衡酸味。

腌制时间过长：

芥菜疙瘩在腌制过程中，随着时间的推移，乳酸菌会逐渐繁殖，产生乳酸，导致酸味加重。如果腌制时间过长，酸味会变得更加明显。可以通过缩短腌制时间来避免这个问题。

存放环境不当：

如果腌制好的芥菜疙瘩存放环境不密封或温度过高，可能导致细菌滋生，产生异味。建议将腌制的芥菜疙瘩存放在阴凉、通风、密封的地方，以保持其新鲜度。

添加的调料不当：

在腌制过程中，如果加入了过多的辣椒粉、蒜泥等调料，也可能导致芥菜疙瘩产生怪味。可以适当减少这些调料的用量，以使芥菜疙瘩的味道更加纯正。

变质：

如果芥菜疙瘩在腌制过程中出现异味、发粘、有菌斑等现象，说明已经变质，不能再食用。

针对以上原因，可以尝试以下方法来改善腌制的芥菜疙瘩的味道：

调整盐的用量：增加盐的用量，以抑制乳酸菌的生长，减少酸味。

缩短腌制时间：适当缩短腌制时间，避免乳酸菌过度繁殖。

改善存放环境：将腌制的芥菜疙瘩存放在阴凉、通风、密封的地方，保持其新鲜度。

调整调料用量：适当减少辣椒粉、蒜泥等调料的用量，使芥菜疙瘩的味道更加纯正。