山芋头怎样加工才好吃

山芋（芋头）的加工方法主要包括以下步骤：

选用红茎、新奇、个大、无病虫害、无腐烂变质的当年芋头。

选用米粒饱满、无杂质、无虫蛀和霉变现象的糯米。

白糖须洁白干燥。

将芋头放进流动清水中洗刷，去除泥沙和杂质，再用去皮刀刨去表皮，削除有虫害腐烂的部位。

将糯米投进箩筐，放进流动清水中淘洗，中间换2~3次水，再移入陶缸内浸泡一段时间，使米粒充分吸收水分，将糯米捞出后沥干入锅蒸熟。

将芋头投入粉碎机中粉碎，再投入胶磨机中研磨成均质，制成芋浆。

将蒸熟的糯米趁热舂成糊状，直到不见米粒为止。再称取舂料重量1%的芋浆，边舂料边加芋浆，搅拌成浆糊状。接着连续舂料使之起"泡"，当"泡"直径约为6~8厘米时，即达到要求。

将舂好的料移到案板上，用圆形木棍向前后、左右用力压实和滚动，使舂料渐渐摊开，铺平，厚度约为1厘米，称为舂糕。

用锐利的长条刀将舂糕切成边长为40厘米的大方块，并逐块平摊在簸箕上，不要粘连。

将舂好的料移到阳光下晒4小时，然后收回室内放在棚架上，约1~2小时，自然回软，达到干湿匀称。

然后再移到阳光下暴晒1天，随时翻动，达到八成干，成为糕坯。

将糕坯切成1厘米长、1.5厘米宽的小块，平摊在簸箕上。

将小块糕晒干或烘干，要求平直不得弯曲，但可以折断。

用茶油将糕坯炸成金黄色，要求饱满，上浮油面，即可出锅，盛在漏盆中沥油，即为油枣。