菠菜鸡蛋卤子的做法
菠菜鸡蛋卤子的做法如下：
准备材料
新鲜菠菜一把（约300克）
土鸡蛋3个
黄豆酱1勺（约15克）
生抽1勺（约15毫升）
蚝油1勺（约10克）
淀粉少许（约5克）
清水半碗（约100毫升）
食用油适量
制作过程
将新鲜菠菜洗净后切成小段备用。
碗中打入3个鸡蛋，用筷子或打蛋器搅拌均匀。
锅中加入适量清水烧开后滴入几滴食用油，放入切好的菠菜焯烫至变色后迅速捞出浸入冷水中冷却，用手轻轻挤干水分并摆放于盘中待用。
调制料汁：取一个小碗，加入一勺黄豆酱、一勺生抽、一勺蚝油以及少许淀粉，倒入半碗清水并用勺子搅拌均匀。
炒制鸡蛋：热锅凉油，待油温升高后缓缓倒入事先准备好的蛋液，用铲子快速翻炒，接着倒入之前调好的酱汁继续翻炒均匀让每一块鸡蛋都能裹满浓郁的酱香，最后转大火收浓汤汁使之更加粘稠诱人。
完成装盘：将炒好的鸡蛋连同剩余的少量汤汁一起倒在已经铺好菠菜的盘子里，根据个人喜好撒上一些葱花或者白芝麻点缀提香即可上桌享用。
这种做法制作的菠菜鸡蛋卤子颜色翠绿，口感滑嫩，味道鲜美，适合搭配各种面条食用。