奶油小蛋糕面糊做法窍门
制作奶油小蛋糕时，有几个关键步骤和窍门可以帮助你获得更好的口感和外观：
蛋黄和蛋白的分离
确保蛋黄和蛋白分别放在无油无水的容器中，这样可以防止蛋白因油脂而消泡，保证蛋糕的蓬松度。
蛋白的打发
蛋白需要分三次加入细砂糖，打至湿性发泡，即打蛋头上看到小弯勾即可。不要过度打发，否则蛋糕会变得干燥。
蛋黄糊的混合
蛋黄中加入淡奶油和糖拌匀，然后筛入低筋面粉，拌匀。注意不要过度搅拌，以免面糊出筋。
翻拌手法
将蛋白与蛋黄糊混合时，要采用切拌的手法，从底部往上翻拌，避免划圈搅拌，以免蛋白消泡。
烤箱预热和水浴法
烤箱需要提前预热至160度左右。对于使用活底模的蛋糕，可以在烤盘内注入热水，采用水浴法烤制，这样可以使蛋糕更加湿润。
蛋糕糊的倒入和震出气泡
将面糊倒入模具中后，轻轻震出气泡，这样可以使蛋糕内部更加均匀。