面条较硬

面条较硬的原因及改善方法如下：

面粉的质量直接影响面条的软硬程度。选择高质量的面粉有助于制作出更软的面条。不同品种和品质的小麦制作出的面粉会有不同的软硬程度，因此可以尝试不同品牌或类型的面粉来找到最适合的面条口感。

鲜面条的干湿度会影响煮熟后的软硬程度。面条越干，水分越难传入内部，导致中间部分淀粉层熟化不完全，从而出现硬心现象。因此，制作面条时应控制好水分，使其不过于干燥。

面条的厚度也是影响软硬的重要因素。在相同的面粉和干湿度条件下，面条越厚，煮出来的口感越硬。相反，面条越薄，煮出来的口感越软。

制面工艺的不同也会影响面条的软硬程度。例如，制面过程中如果技术得当，可以使面条更有劲道，从而提高煮出来的硬度。

煮面条时，应等水开后立即下面条，并用筷子轻轻搅动，以防粘连。避免使用旺火煮，因为高温会使面条表面迅速形成一层膜，阻止水分和热量的传递，导致硬心现象。

在煮面条时加入少量食盐，可以增加面条的劲道度和爽滑感，同时防止粘连。

在面条快煮熟时，可以加入一些凉水，使面条迅速收缩，增加韧性和口感。

如果面团过硬，可以适当加入水揉搓，使其柔软。若因放置不当导致面团变硬，可以添加适量水并慢慢揉匀，直到柔软为止。

通过以上方法，可以有效改善面条的硬度，使其更加软滑可口。