油淋茄子和烧茄子

油淋茄子和烧茄子是两种不同的中华美食，它们在做法和口感上各有特色。

油淋茄子

油淋茄子是一道色香味俱全的凉菜，做法如下：

食材准备 ：茄子、蒜、小葱、食用油、豆瓣酱、酱油、白糖等。

制作步骤

茄子切条，蒜切末，小葱切葱花。

锅中加油，油温升高后下入茄子炸1分钟，捞出沥油。

锅中留底油，下豆瓣酱、蒜末炒香，加入炸好的茄子，调入酱油、白糖，炒匀。

盛出，撒葱花即可食用。

油淋茄子的关键在于炸制过程，使茄子外酥里嫩，再配合调味品的炒制，使得整道菜味道丰富，口感鲜美。

烧茄子

烧茄子是一道家常热菜，做法如下：

食材准备：

茄子、青椒、红椒、蒜末、姜末、白糖、蚝油、干辣椒、郫县豆瓣酱、白醋、食盐、胡椒粉、食用油等。

制作步骤

茄子洗净切滚刀块，加白醋浸泡防止氧化和水分流失。