包子蒸破口

包子蒸破口的原因及解决方法如下：

面粉筋度偏低

原因：使用低筋面粉制作包子，蒸出的包子容易裂口。

解决方法：更换为中筋面粉，或者添加0.2%的海韦力增筋剂。

面团偏硬

原因：和面时水量偏少，或面团在发酵过程中风干，导致面团偏硬，蒸制时块状面会隔断面筋导致开裂。

解决方法：和面时适当增加水量，确保面团发酵过程中的保湿，避免面团风干。

面团发酵不足

原因：面团发酵不充分，面筋网络没有形成，导致包子裂口。

解决方法：确保面团发酵到位，通常发酵至两倍大，内部充满蜂窝状气孔。

收口有油

原因：包包子时收口处粘上油，导致收口不严，蒸制时容易裂开。

解决方法：收口时要避免粘上油，保持面团的湿度和粘性。