生猪肉发红

生猪肉发红可能有以下几种原因：

霉菌污染或氧化：

生猪肉发红可能是由于霉菌或细菌的污染导致，也可能是由于肉中的血红蛋白在空气中氧化的结果。在生猪肉表面上，湿度和温度适宜的情况下，霉菌和其他微生物会繁殖生长，并分泌酶类，进一步分解肌肉组织，最终导致肉变色。

细菌感染：

猪肉被细菌污染后，会引起肉质变质，产生红色素质和异味，导致猪肉变红。

氧化反应：

猪肉在空气中暴露时间过长，肉表面的铁离子会与氧气结合，形成铁酸盐，导致猪肉变红。

激素注射：

有些养殖户为了提高猪肉的产量和质量，会在猪身上注射激素，这会导致猪肉变红。

营养不良：

猪肉在生长过程中，如果缺乏足够的营养，会导致肉质变差，产生红色素质。

血流返回：

杀猪时如果血流没有放干净，可能会导致猪肉发红。

瘦肉精：

部分黑心商为了使猪肉看起来更鲜艳，可能会在猪饲料中添加瘦肉精，这会导致猪肉颜色异常鲜红。

未充分煮熟：

猪肉在没有煮熟的情况下，局部有血部位可能出现红色，放置一段时间后血色会变暗。

受伤碰撞：

猪在生前或死后，在运输途中有些部位经过受伤碰撞，可能会产生些许血，导致猪肉皮泛红。

饲养方式：

如果猪在饲养过程中得到了充足的运动和良好的饮食，其肌肉中的肌红蛋白含量就会增加，从而导致肉色变为深红色。