月子餐茄子炒豆角

茄子豆角的做法如下：

茄子处理

茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用。

或者茄子不用去皮，切成长条，待会立即入油锅炸制。

豆角处理

豆角洗净摘掉老筋切成长段。

或者豆角洗净控水掰小段。

炸制

锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软，捞出控油。

茄子炸成黄色捞出。待油升温，再放入豆角，炸制起皱捞出。

炒香

炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香。

或者另起锅放油，爆香蒜片。

翻炒

放入茄子和豆角翻炒。

加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀。

或者调入生抽，别放酱油，颜色太深。盐；糖；鸡精炒匀即可。

收汁

盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可。

或者大火收汁，最后撒上蒜末和红椒丝，翻炒均匀即可出锅。

建议

可以根据个人口味调整调料的用量，比如喜欢辣的可以多放辣椒，喜欢甜的可以多放糖。

茄子用盐水浸泡可以去除苦味，但时间一长口感就会变差，所以建议浸泡时间不要过长。

炸制茄子时，油温控制在六成热，炸出的茄子不易吸油，口感更佳。

炒制时火候要掌握好，避免炒糊，保持中火快炒，让茄子和豆角充分吸收调料的味道。