奶油饼干为什么会开裂口

奶油饼干开裂口的原因主要有以下几点：

受热不均匀：

饼干在烘烤过程中，如果内部受热不均匀，会导致有的地方热膨胀得快，有些地方膨胀得慢，从而产生裂缝。为了避免这种情况，需要确保料调均匀，火候适中。

面团搅拌时间过长：

面团搅拌时间过长会导致面筋过度发展，使饼干在烘烤后容易断裂。因此，应当缩短搅拌时间。

膨松剂用量不当：

膨松剂用量过多或过少都会影响饼干的膨胀效果，导致饼干开裂。需要根据配方调整膨松剂的用量。

面团过硬或过软：

面团太硬会增加油脂的用量，面团太软则容易在烘烤过程中变形开裂。需要调整油脂和面粉的比例，使面团达到恰好粘合的程度。

环境温度影响：

饼干在出炉时表面温度高达180℃，冷却时环境温度低于15℃，温差达160℃，会导致饼干急剧冷却，表面水分快速挥发，内部水分在热力的推动下急剧向外层移动，产生强大的应力，使饼干内部产生裂缝。

切制方法不当：

在切制饼干时，如果来回拉锯，会导致饼干出现裂缝。正确的方法是快刀一刀切下。

水分和热量交换过快：

饼干在冷却过程中，水分和热量的交换过快，导致内部产生不平衡的应力，从而产生裂缝。

综上所述，要防止奶油饼干开裂，需要从面团制作、烘烤条件、冷却方式等多方面进行控制和调整。