红烧肉有30种做法窍门

红烧肉是一道经典的中式菜肴，其独特的口感和丰富的风味令人难以忘怀。虽然不同菜肴的做法有所不同，但有一些通用的技巧可以帮助你制作出美味的红烧肉。

选料

五花肉：选择肥瘦比例适中的五花肉，最好是三层肉，肥瘦比例约为4:6。新鲜的肉色应该是红润的，摸上去有弹性。

处理

焯水：将五花肉切成块，冷水下锅，加入几片姜片和2汤匙料酒，大火烧开，焯水3-5分钟，撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。

煸炒：将焯好水的五花肉块放入无油的锅中，用中小火慢慢煸炒，直到肉块表面呈现六面金黄的状态，这样可以去除多余的油脂，使红烧肉肥而不腻。

炒糖色

糖色：锅中倒入适量的油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成红棕色的糖色。炒糖色时要不断搅拌，防止糖烧糊。糖色炒好后，快速将五花肉放入锅中翻炒，使每块肉均匀裹上糖色。

调味

调料：在锅中加入生抽、老抽、姜片、葱段、八角、桂皮和香叶，翻炒均匀。然后加入适量的清水，水量以刚好没过五花肉为宜。

火候：炖煮时先用小火慢炖，使肉质酥烂；最后用大火收汁，使汤汁浓稠裹在五花肉上。

其他技巧

加啤酒：炖煮过程中加入啤酒，啤酒中的酒精能够去腥解腻，同时其麦芽糖成分还能为红烧肉增添一丝甜味。

加陈皮：炖煮过程中加入2片陈皮，能够去腻增香。

最后放盐：在炖煮的最后15分钟才放盐，这样肉质会更加鲜嫩。