买的银耳怎么会发黑

银耳发黑可能有以下几种原因：

正常现象：

纯正的银耳熬煮后的颜色并非雪白，而是会有些发黄或发暗，只要不甚严重，这是正常的。

锅的问题：

家庭用的锅在刷锅时可能没有刷得太狠，导致锅壁上有其他食物的残留，这些残留物可能与银耳中的物质发生反应，使颜色发黑。

银耳本身的问题：

银耳如果放得过久，可能已经发生氧化，熬煮后就会显得发黑。此外，有些银耳可能是商家用药物熏染的颜色，熏染药物与锅子发生化学反应，也会造成颜色发黑。

烹饪问题：

在熬煮银耳时，有些人可能会先放糖，糖在高温下会形成焦糖色，最终使汤品发黑。

氧化反应：

银耳中的某些成分在接触空气后会发生氧化反应，导致颜色变黑。特别是如果银耳表面有损伤或裂痕，氧化反应会更快发生。

霉变：

银耳如果存放时间过长，受潮后可能会出现发霉现象，导致颜色发黑。发霉的银耳不建议食用，因为可能含有有害微生物。

硫磺熏制：

有些不良商家会用硫磺熏制银耳，以延长保质期。被硫磺熏制过的银耳颜色会非常白，但看起来可能非常美观整洁，实际上对人体有害。

建议

选择：购买银耳时，应选择表面微微发黄、干净无杂质和黑点的优质银耳，避免购买颜色过白或有刺激性气味的银耳。

清洗：如果银耳已经发黑，可以先检查是否有霉变或损伤。如果没有，可以尝试用温水浸泡并彻底清洗，去除表面的污垢和残留物。

烹饪：在熬煮银耳时，尽量避免先放糖，以免形成焦糖色使汤品发黑。

通过以上方法，可以有效减少银耳发黑的情况，确保食用的安全和口感。