食用碱腌羊肉

使用食用碱腌制羊肉是一种常见的烹饪技巧，旨在通过改变肉的pH值来使肉质更加鲜嫩。食用碱（通常是小苏打）在遇水后会发生化学反应，产生碳酸氢钠，这种物质可以使肉中的蛋白质变性，从而变得更为嫩滑。同时，食用碱还能帮助去除肉中的血水和杂质，使肉色更加鲜亮。

腌制步骤

准备材料

羊肉

食用碱

盐

胡椒粉

生抽、老抽（可选）

料酒

香油

鸡蛋黄

玉米淀粉

初步清洗

将羊肉放入大碗中，加入足够的清水，用手轻轻搓洗，去除表面的污垢和血水。

碱水浸泡

在碗中加入适量的食用碱，搅拌均匀，然后放入羊肉，确保羊肉完全浸没在碱水中。

浸泡10-15分钟，期间可以更换一次水，以去除多余的碱味。

调味

将浸泡好的羊肉捞出，用清水冲洗干净，去除表面的碱水。

在羊肉中加入适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽（可选）、料酒，用手抓拌均匀，使调味料充分渗透进肉中。

加入香油和鸡蛋黄，继续抓拌，增加鲜嫩的口感。

最后加入玉米淀粉，抓拌均匀，锁住肉的水分。