羊肉烤的特别干怎么处理

要处理羊肉烤得特别干的问题，可以采取以下几种方法：

腌制时加淀粉：

在腌制羊肉时，加入适量的淀粉，可以使肉质变得更加嫩滑，减少干燥。

控制烤制时间：

避免烤制时间过长，以免肉质变干。适时翻面，确保肉串受热均匀，避免一面烤焦而另一面仍未熟透。

使用木炭火：

木炭火烤制可以更好地保持肉质的鲜嫩，避免因火力过猛或过小导致的肉质变干。

刷油：

在烤制过程中，及时刷油，可以保持肉串的湿润度，防止受热不均导致肉质变干。

腌制时加调料：

在腌制时，除了盐、酱油等基本调料外，还可以加入五香粉、香辣粉等香料，增加风味的同时也有助于保持肉质的嫩滑。

使用保鲜膜：

腌制好的肉串可以用保鲜膜包裹，减少与空气的接触时间，避免肉质因暴露在空气中而变干。

烤制前浸泡：

将羊肉块提前浸泡在牛奶或盐水中，可以保持肉的水分，使其在烤制过程中不易变干。

烤盘内加水：

在烤盘内加入适量水分，或者将羊排用锡纸封住，可以保持肉质的湿润度，使烤制出来的羊排更加美味可口。

通过以上方法，可以有效避免羊肉烤得特别干，使其保持嫩滑的口感。